Embutidos Entrepeñas

Temperatura de servicio: atempera el embutido 15–20 minutos antes de comerlo; el frío apaga el aroma y la textura. Corte: loncha fina y regular, sin serrar. Para piezas enteras, usa cuchillo bien afilado; en jamón/paletilla, limpia corteza y grasa amarilla y avanza siempre en el mismo plano. Ración orientativa: para picoteo, calcula 80–120 g por persona entre varias piezas (chorizo, salchichón, lomo). Conservación (pieza entera): lugar fresco y seco, sin sol directo; cubre el corte con un trozo de su propia grasa o papel parafinado. Evita nevera salvo calor extremo. Conservación (loncheado): si está al vacío, guarda en nevera (4–6 ºC) y saca el sobre 15–20 min antes. Una vez abierto, consúmelo en 3–4 días bien cerrado. Grasa = sabor: no retires toda la grasa blanca; es parte del equilibrio. Elimina solo el exceso oxidado o amarillento. Cocinado: para parrilla o plancha, fuego medio y vuelta rápida; así no se reseca ni pierde jugo. Maridaje sencillo: tinto joven o roble para curados; blanco fresco o espumoso para embutidos más suaves; pan de miga consistente y un buen AOVE realzan el conjunto. Transporte: en días de calor, usa bolsa isotérmica; si viaja, mejor envasado al vacío. Alérgenos y picantes: consúltanos. Indicamos ingredientes, punto de curación y picor para elegir justo a tu gusto. Regalos y tablas: dinos número de personas y preferencias; preparamos lotes y tablas mixtas equilibradas listas para servir.

C. Villafranca, 8, 24001 León

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